Istmenge

Die Istmenge bezeichnet die tatsächliche Menge eines Gutes oder einer Ressource, die zu einem bestimmten Zeitpunkt vorhanden ist oder verbraucht wurde.

Bedeutung und Verwendung

• Bestandsaufnahme: Die Istmenge ist das Ergebnis einer Zählung, Messung oder Wägung. Sie gibt den realen Bestand an, im Gegensatz zum Soll-Bestand, der aus Buchungen oder Planungen stammt.
• Controlling: In der Kostenrechnung und im Controlling wird die Istmenge verwendet, um den tatsächlichen Verbrauch von Materialien, Energie oder Arbeitszeit zu ermitteln und mit geplanten oder budgetierten Mengen zu vergleichen.
• Produktion: In der Produktion gibt die Istmenge die tatsächlich produzierte Menge an Waren oder die verbrauchte Menge an Rohstoffen wieder.
• Logistik: In der Logistik bezeichnet die Istmenge die tatsächlich vorhandene Lagermenge oder die Menge an transportierten Gütern.
• Inventur: Im Rahmen der Inventur wird die Istmenge aller Vermögensgegenstände erfasst.

Abgrenzung zum Soll-Bestand

• Der Soll-Bestand ist die Menge, die laut Buchführung oder Planung vorhanden sein sollte.
• Die Differenz zwischen Ist-Menge und Soll-Menge wird als Inventurdifferenz bezeichnet.

Bedeutung in der Gastronomie

In der Gastronomie ist die Erfassung der Istmenge von großer Bedeutung, um:

• Den tatsächlichen Verbrauch von Lebensmitteln und Getränken zu kontrollieren.
• Inventurdifferenzen aufzudecken und zu analysieren.
• Die Kosten für Rohstoffe und Verbrauchsmaterialien zu ermitteln.
• Die Grundlage für die Bedarfsplanung zu schaffen.
• Verschwendung zu vermeiden.